“北来要作尝鲜客，一段鳗鱼一段金。”被称为“水中黄金”的鳗鱼近期市场价格持续走高。
广东、福建是中国养殖鳗鱼大省，广东鳗鱼市场率先反弹，5月3日至7月5日价格连续四轮上调，累计涨幅高达4.5万元/吨。
出口方面，因日本鳗鱼节来临，日本市场对活鳗的需求量激增，中国大陆对日出口的活鳗价格也再次大幅攀升。鳗鱼网数据显示，7月15日—21日，日本市场进口中国大陆产活鳗量激增至约300吨，较前周翻一番。
“截至目前，国内日本鳗鲡活鳗价格已经历数轮上调，美洲鳗鲡烤鳗价格也随之上涨，无论是出口还是内销，均呈现量价齐升的良好势头。”福建省淡水水产研究所研究员樊海平向《华夏时报》记者表示。
不过，鳗鱼行情回暖，养殖户却仍难展笑颜。“最近正是鳗鱼销售的旺季，小厂平均每两三个月能卖个二三十吨左右。”清流县昌润生态渔业有限公司负责人董实章向《华夏时报》记者透露，“即便如此，因为养殖鳗鱼过程的不确定因素多，养殖成本仍居高不下，且现今售价也仅达到历史高峰价格的40%左右。”
养殖成本居高不下
对于今年鳗鱼市场价格上涨的原因，樊海平分析表示：“今年，由于东亚三国一地区日本鳗鲡苗种遭遇大范围歉收，投苗量较去年同期大幅减少。再加上国内环保监管趋严，养殖场数量不断萎缩、鳗鱼养殖成活率有所下降，导致国内成鳗存塘量明显减少，成鳗库存量达到了历史新低，受此影响，价格持续上升。截至目前，国内日本鳗鲡活鳗价格已经历数轮上调，美洲鳗鲡烤鳗价格也随之上涨，无论是出口还是内销，均呈现量价齐升的良好势头。”
出口方面，目前国产日本鳗活鳗出口价格分别为5p（1公斤5条，下同）21万元/吨、4p（1公斤4条，下同）18万元/吨、3p（1公斤3条，下同）15万元/吨、2.5p（1公斤2.5条）14万元/吨；国产美洲鳗活鳗出口价格分别为4p 10.3万元/吨、3p 9.3万元/吨、2.5p 8.3万元/吨、2p 7.3万元/吨。
樊海平指出，这些价格均较往年同期有显著上涨。今年，由于国内日本鳗鲡主要养殖区域的投苗量大幅下降，活鳗存塘量极为有限，加之日元汇率持续走低，而消费市场旺盛需求，日本鳗鲡价格大幅提升，由此，带动了美洲鳗鲡价格也不断上扬。在整体鳗制品供求关系改变的趋势下，鳗鱼价格预计后续价格仍有上升空间。
鳗鱼行情回暖，但养殖户却仍难展笑颜。多家养殖户告知《华夏时报》记者，“养鳗鱼并不是一门轻松的生意”。
据了解，鳗鱼从幼苗开始养殖到可以成批量地出售，周期在一年半左右，饲养成本高。且目前鳗鱼苗仍无法实现人工繁育，鱼苗均是天然捕捞获得，所以鳗苗资源有限。此外，鳗鱼对环境、水质、饲料等的要求都要高于其他养殖鱼类，近年养殖户们的经营成本一直在增加。
“最近正是鳗鱼销售的旺季，小厂平均每两三个月能卖个二三十吨左右，即便如此，因为养殖鳗鱼过程的不确定因素多，养殖成本仍居高不下。且现今售价也仅达到历史高峰价格的40%左右。”董实章透露。
去年以来，水产饲料价格持续上涨，多家饲料厂公布了涨价通知。饲料价格成本的增加，摊薄了养殖户的利润。
在樊海平看来：“尽管鳗鱼价格相比年初有所上涨，留给养殖户的利润空间却并不多，这是因为成本增加和其他因素共同作用的结果。成本增加体现在饲料成本、人工成本、运输成本以及环境监管带来的额外成本支出等方面。此外，鳗苗捕捞量下滑推高苗价导致养殖成本增加，另外，日元贬值也影响了出口收入，进一步压缩了利润空间。”
养殖户们压力大，作为鳗鱼产业链的中间站——烤鳗厂也面临原料鱼供应紧缺的问题。
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“今年的原料鱼供应还是趋紧的。”福建天马福荣食品科技有限公司总经理郑昕向《华夏时报》记者坦言，“从鳗鱼加工厂的角度来说，理解养殖户们呼吁涨价，因为近年来饲料、环保费用，以及人工费、电费等成本都在上涨，有部分养殖场处在亏损状态。如果养殖场无法盈利，那养殖鳗鱼的人就会变少，供需会更加不平衡，不利于行业的良性发展。”
“国鳗”产业崛起
我国鳗鱼产业历史悠久，最早可以追溯到明朝。进入近现代后，我国的鳗鱼养殖、加工逐步形成产业规模。经过多年迅猛发展，中国已成为世界鳗鱼产业中心，全球份额高达75%。据日本农林水产省统计，日本每年的新鲜鳗鱼进口数量已经超过7000吨，其中近八成来自中国大陆。而鳗鱼加工产品的进口量达到21000多吨，99%由中国大陆生产。
目前，国产鳗鱼已形成鳗苗捕捞、幼苗培育、成年鳗养殖、烤鳗加工、饲料开发、出口贸易、科技研发及配套服务的全产业链布局，并迈向更高质量发展。
“我们养殖鳗鱼的技术已经被‘锤炼’出来了。经过多年的探索实践，攻克了产业链过程中的多个难点。”中国鳗工委副会长郭贤平在接受《华夏时报》记者采访时举例道，“就拿药残来说，因为烤鳗是出口农产品，药残经常成为国际贸易中的壁垒。国际上明令禁止的药品我们是坚决不用的。”
“鳗鱼全身是宝，营养价值非常高。其富含EPA和DHA，这两种成分被俗称为‘脑黄金’，可促进孩子大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退和老年痴呆症。鳗鱼中的维E等营养元素含量远超普通鱼类。”郭贤平表示，“过去鳗鱼销售一直以出口为主，国内消费市场对鳗鱼的认知度不高。目前，我们也在提高消费者对鳗鱼的认知，积极开拓国内市场。”
“到餐饮端，国内外的还是有所不同。如口味方面，以日本市场为例，从北海道到鹿儿岛，口味基本一样，烤鳗料理都是以偏甜口为主。但是我们中国人一省一味，就一个‘辣’，江西、湖南、四川的‘辣’都不同。所以我们也在联合烹饪协会做研究，共同开发多种适合中国消费者的口味，让鳗鱼被更多的人所喜爱。”郭贤平表示。
据了解，鳗工委计划在成都、重庆等城市推广鳗鱼火锅，以此进一步开拓国内市场；同时，计划参与青岛渔博会，并组织会员赴海外宣传国产鳗鱼，共同拓展全球市场。
“国鳗”产业正崛起，如何加快推进产业转型升级，释放鳗鱼全产业链活力？樊海平建议，行业应合理规划和管理野生鳗苗资源，确保资源的可持续利用；推广机械化、智能化养殖设施和技术，提高养殖效率和成活率。
樊海平则表示，在产品端，我们应建立具有国际竞争力的品牌，开发多样化的产品，满足不同消费者的需求；提高国内消费者对鳗鱼的认知和接受度，并利用线上线下各种渠道拓宽销售路径；积极开拓海外市场，特别是东南亚、欧美等新兴市场。此外，从维护行业可持续健康发展的目标出发，还应争取政府支持，包括资金补贴、税收以及其他政策优惠什么叫短线投资，提升产业的整体竞争力，促进全产业链的健康发展。
